Wagyu recepten

• vlees voorbereiden: Bestrooi de Wagyu blokjes met zout en peper. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties rondom bruin. Zorg ervoor dat het vlees niet te veel in de pan ligt, zodat het mooi dichtschroeit. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
• Groenten en smaakmakers: Voeg de boter toe aan de pan en bak de uien en knoflook glazig. Voeg de wortels toe en bak even mee.
• Binden met bloem: Strooi de bloem over de groenten en roer goed door zodat de bloem even kan garen, dit zorgt voor de binding van de saus later.
• Afblussen: Voeg de rode wijn toe (optioneel) en roer goed om de aanbaksels van de bodem los te maken. Laat het even in de pan koken zodat de alcohol verdampt. Als je geen wijn gebruikt, kun je de bouillon meteen toevoegen.
• Stoofvlees terug in de pan: Voeg het gebakken Wagyu vlees weer toe aan de pan, samen met de laurierblaadjes, tijm, runderbouillon en azijn. Roer alles goed door.
• Lange stooftijd: Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Het vlees moet heel zacht worden. Roer af en toe door de hachee en voeg eventueel wat extra bouillon toe als het te droog lijkt.
• Afmaken: Proef de hachee en voeg suiker toe om de zuurgraad van de azijn te balanceren. Breng op smaak met zout en peper.
• Serveren: Serveer de Wagyu hachee met bijvoorbeeld gekookte aardappelen, aardappelpuree, of een stuk rustiek brood.

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe.
• Of steek de barbecue aan en bereid deze voor op een temperatuur van 200℃-220℃ graden.
• Bak de Wagyu worstjes, draai ze regelmatig om ze gelijkmatig te garen. Dit duurt ongeveer 8-12 minuten afhankelijk van de grootte van de worstjes. Ze moeten mooi bruin zijn aan de buitenkant en een beetje knapperig, maar van binnen nog sappig en mals.

Marinade maken

• Meng in een kom de olijfolie, knoflook, bruine suiker, sojasaus, balsamicoazijn, mosterd, gerookte paprikapoeder, chilivlokken (optioneel), zwarte peper en een snufje zout. Dit is je marinade voor de Wagyu shortribs.

Voorbereiding

• Ontvliezen: haal de vliezen van shortribs. Dit kan eenvoudig door met een vork of mes onder het vlies te steken en deze eraf te trekken. Zo kan de marinade nog beter in het vlees trekken.
• Shortribs marineren: Leg de Wagyu shortribs in een ondiepe schaal of een hersluitbare zak en giet de marinade eroverheen. Zorg ervoor dat de ribs goed bedekt zijn met de marinade. Dek de schaal af of sluit de zak en zet het vlees minimaal 1 uur in de koelkast. Bij voorkeur laat je het 4-6 uur of zelfs een nacht marineren om de smaken goed in het vlees te laten trekken.

Bereiding

• Voorbereiden van de barbecue: Zet de barbecue klaar voor indirecte hitte. Dit betekent dat je een gedeelte van de barbecue verwarmt, maar het andere gedeelte niet. De ideale temperatuur voor indirect grillen ligt rond de 120°C (laag en langzaam).
• Shortribs grillen: Haal de shortribs uit de marinade en laat ze kort uitlekken. Leg de ribs op het gedeelte van de barbecue waar geen directe hitte is (indirecte zone). Sluit het deksel en laat de ribs langzaam roken en grillen en blijf de temperatuur in de gaten houden.
• Basten: Na ongeveer 1,5 uur kun je beginnen met het basten van de shortribs. Gebruik de overgebleven marinade of een extra saus naar keuze. Blijf de ribs om de 30 minuten bestrijken om de smaak te verdiepen en het vlees lekker vochtig te houden.
• Afmaken op directe hitte (optioneel): In de laatste 15-20 minuten kun je de ribs kort aansteken op de directe hitte om ze een krokant korstje te geven. Let goed op om ze niet te verbranden!
• De shortribs zijnklaar op een kerntempartuur van 95 ℃
• Serveren: Haal de shortribs van de barbecue en laat ze minimaal 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Serveer de ribs met een frisse salade of gegrilde groenten naar keuze.