Wagyu shortribs
Super malse shortribs voor een echte barbecue experience.
Servings 4 personen
Equipment
- Barbecue bij voorkeur een Kamado
Ingrediënten
- 1-1,5 kg Wagyu shortribs
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook geperst
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel mosterd bij voorkeur Dijon
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 theelepel chilivlokken optioneel voor extra pit
- 1/2 theelepel zwarte peper
- zout naar smaak
- 1 takje rozemarijn optioneel
Instructies
Marinade maken
- Meng in een kom de olijfolie, knoflook, bruine suiker, sojasaus, balsamicoazijn, mosterd, gerookte paprikapoeder, chilivlokken (optioneel), zwarte peper en een snufje zout. Dit is je marinade voor de Wagyu shortribs.
Voorbereiding
- Ontvliezen: haal de vliezen van shortribs. Dit kan eenvoudig door met een vork of mes onder het vlies te steken en deze eraf te trekken. Zo kan de marinade nog beter in het vlees trekken.
- Shortribs marineren: Leg de Wagyu shortribs in een ondiepe schaal of een hersluitbare zak en giet de marinade eroverheen. Zorg ervoor dat de ribs goed bedekt zijn met de marinade. Dek de schaal af of sluit de zak en zet het vlees minimaal 1 uur in de koelkast. Bij voorkeur laat je het 4-6 uur of zelfs een nacht marineren om de smaken goed in het vlees te laten trekken.
Bereiding
- Voorbereiden van de barbecue: Zet de barbecue klaar voor indirecte hitte. Dit betekent dat je een gedeelte van de barbecue verwarmt, maar het andere gedeelte niet. De ideale temperatuur voor indirect grillen ligt rond de 120°C (laag en langzaam).
- Shortribs grillen: Haal de shortribs uit de marinade en laat ze kort uitlekken. Leg de ribs op het gedeelte van de barbecue waar geen directe hitte is (indirecte zone). Sluit het deksel en laat de ribs langzaam roken en grillen en blijf de temperatuur in de gaten houden.
- Basten: Na ongeveer 1,5 uur kun je beginnen met het basten van de shortribs. Gebruik de overgebleven marinade of een extra saus naar keuze. Blijf de ribs om de 30 minuten bestrijken om de smaak te verdiepen en het vlees lekker vochtig te houden.
- Afmaken op directe hitte (optioneel): In de laatste 15-20 minuten kun je de ribs kort aansteken op de directe hitte om ze een krokant korstje te geven. Let goed op om ze niet te verbranden!
- De shortribs zijnklaar op een kerntempartuur van 95 ℃
- Serveren: Haal de shortribs van de barbecue en laat ze minimaal 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Serveer de ribs met een frisse salade of gegrilde groenten naar keuze.
Notities
Tips:
- Temperatuur: Zorg ervoor dat je de temperatuur van de BBQ laag houdt (rond de 120°C) om het vlees langzaam te garen, zodat de Wagyu shortribs lekker mals worden.
- Smaakmakers: Voel je vrij om extra kruiden of smaakmakers toe te voegen aan de marinade, zoals hoisinsaus, honing of een scheutje whisky voor een extra dimensie.
- Rusttijd: Het is belangrijk om het vlees na het grillen even te laten rusten, zodat de sappen goed in het vlees kunnen trekken.