Recepten

Wagyu Shortribs

Ingrediënten
* Wagyu shortribs
* 1 theelepel komijn
* 1 theelepel zwarte peper
* 50 gram bruine suiker
* 1 eetlepel knoflookpoeder
* 20 gram zout
* 2 eetlepels paprikapoeder
* 1 theelepel oregano
* 1 theelepel cayennepeper

  • Verwarmd de barbecue naar temperatuur van ongeveer 100 graden. (max 120)
  • Verwijder het vlies / membraan dan aan de holle kant van de ribben zit. 
  • Snijd eventueel overtollig vet van de bovenkant van de rib. Een beetje vet is mooi om te laten zitten.
  • Maak de rub met de kruiden en mix dit goed doorelkaar. 
  • Wrijf de shortribs aan beide zijden in met de gemaakte rub.
  • Leg nu de ribben indirect zover mogelijk weg van de hitte.
  • Laat de ribben liggen tot een kern van 65 a 70 graden
  • Pak nu de ribben in aluminiumfolie en leg terug op de bbq. 
  • Bij een kerntemperatuur van 90 a 95 graden zijn de ribben klaar. Trek nu de aluminiumfolie iets open en laat het vlees nog even rusten.
 

TIP: voor een extra smaakbeleving kan je af en toe nog wat rookhout toevoegen. Houdt de bbq wel zoveel mogelijk gesloten. 

Bron voor de rub: BBQ-Helden

Wagyu Stoof

Ingrediënten
* 500 gram Wagyu stooflappen
* 2 laurierblaadjes
* 2 uien
* knoflook
* 3 dl rode wijn of bier (bijvoorbeeld ’t Zwarte Schoap, BliejSchoap)
* 1 liter bouillion

Wil je echt de ultieme smaak? Rook dan de stooflappen eerst op de barbecue indirect op lage temperatuur.

  • Snijd de stooflappen in stukjes. 
  • Snipper de uien en hak de knoflook fijn. 
  • Doe een klein beetje boter in de pan en bak het vlees rondom bruin. 
  • Voeg dan de ui en knoflook nog even toe. 
  • Voeg nu de rest van de ingrediënten toe. 
  • Laat de stoof 3 a 4 uur langzaam garen. Het makkelijkst is om de pan in de oven te zetten op net geen 100 graden. 

TIP: Wil je echt een smaaksensatie? Dan zou je er nog 1 of 2 morilles bij kunnen doen.

 

Wagyu entrecote

  • Leg het vlees een dag van te voren in de koelkast. Laat het vlees liefst niet op kamertemperatuur komen. Onze Wagyu heeft een SCD AA (laag smeltpunt) waardoor het vet op kamertemperatuur al begint te smelten.
  • Bak de entrecote op hoge temperatuur. 
  • Draai om de 30 seconden het vlees tot de kerntemperatuur van 49-50 graden is bereikt. Dan is de entrecote medium. 
  • Laat even rusten en bestrooi het met wat zoutflakes. Verder heeft en entrecote niets nodig.

 
TIP: strooi het zout  niet voor het bakken op het vlees. Dan onttrekt het vocht.
Fan van peper? Ook dit niet bij hoog vuur ivm verbranden van de peper.

Wagyu burger

  • Ontdooi de burgers in de koelkast. 
  • Smelt een beetje boter in de pan en bak de Wagyu burgers rondom bruin op hoog vuur. 
  • Zet daarna het vuur lager en bak ze rondom nog 6 minuten. 
  • Laat ze dan nog even rusten et voilà! 

TIP: Je kan de burgers rosé eten, je hoeft hem dus niet helemaal door te bakken, net wat de wens is.

 

Wagyu Picanha

Wil je echt ultiem genieten? Maak dan de Picanha eens klaar op de barbecue! 

  • Maak de barbecue klaar om indirect te grillen. En laat hem op 150 graden warm worden. 
  • Snij ondertussen de vetkap van de Picanha kruislings in net tot op het vlees. 
  • Wrijf de vetkap goed in met grove zeezout
  • Leg het vlees met de vetkap naar boven op de barbecue en stel de kerntemperatuur in op 50 graden
  • is de kern 50 graden? Bouw de barbecue dan om naar directe hitte en laat hem goed heet worden. 
  • Fakkel de picanha 2 a 3 minuten per zijde en laat hem 10 minuten rusten. Et voila!

Echt lekker met Chimichurri:

Benodigd: 2 Roma tomaten, 1 rode uit, 3 teentjes knoflook, peterselie, oregano, cayennepeper, paprikapoeder, komijn, olijfolie, rode wijnazijn

  • Ontvel de tomaten en verwijder de binnenste zaadjes.
  • Hak de tomaten, peterselie, knoflook en uit fijn.
  • Voeg alle ingrediënten samen en roer de rode wijnazijn en olijfolie erdoor. 
  • Zet nu een aantal uur weg tot aan gebruik.