Beschrijving
Chevalier de Malecoste 2022 – Cahors
Een krachtige, karaktervolle Cahors uit Zuidwest-Frankrijk, gemaakt met Malbec als belangrijkste druif. De druiven komen van hoger gelegen, kalkrijke wijngaarden bij Prayssac. De wijn rijpt vervolgens 12 maanden op oude Franse eiken vaten.
In het glas is hij donker en rijk, met smaken van zwarte bramen, blauwe pruim, gedroogd fruit, vijg, laurier, espresso, vanille en een vleugje drop. Hij heeft een volle, kruidige structuur, frisse spanning en stevige maar goed geïntegreerde tannines.
Hamersma geeft de wijn een 9- en beschrijft hem als een moderne, toegankelijkere Cahors die zijn donkere, krachtige karakter heeft behouden, met onder andere schaduwbramen, blauwe pruim, laurier en verse espresso. Hij noemt hem bovendien zeer geschikt bij confit de canard, cassoulet en stoofschotels.
De combinatie werkt vooral goed omdat Wagyu veel intramusculair vet en een rijke, volle smaak heeft. De Malbec heeft voldoende body en tannine om dat vet tegenspel te bieden, terwijl het donkere fruit en de kruidige tonen mooi aansluiten bij de geroosterde, hartige smaken van Wagyu.
Perfect bij Wiersema Wagyu Ribeye
De ribeye heeft door zijn sterke marmering een bijzonder rijke en sappige smaak. Juist dat vet maakt hem een mooie partner voor deze stevige Cahors: het vet verzacht de tannines, terwijl de wijn het rijke vlees wat meer spanning en frisheid geeft. Wiersema beschrijft zijn ribeye zelf als intens gemarmerd, zeer mals en sappig, en geschikt voor BBQ of pan.
Ook zeer geschikt: een mooie Wagyu entrecôte. Voor een iets verfijndere combinatie kan Wagyu ossenhaas ook, maar de ribeye heeft meer uitgesproken vet en smaak en sluit daardoor sterker aan bij deze stoere Cahors.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.